巴氏杀菌原理：在一定的高温下，微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生可逆的变性、失活，从而导致微生物死亡。()

A.蛋白质

B.核酸

C.酶 DCO2

凡是疏水键、二硫键越多的蛋白质，在高温下越易发生不可逆的变性与凝聚。 ( )

A.重金属盐使细菌蛋白质变性失活

B.紫外线使细菌蛋白质变性失活

C.常温下有机溶剂使细菌蛋白质变性失活

D.低温使细菌蛋白质变性失活

E.超声波使细菌蛋白质变性失活

A.重金属盐使细菌蛋白质变性失活

B.紫外线使细菌蛋白质变性失活

C.常温下有机溶剂使细菌蛋白质变性失活

D.低温使细菌蛋白质变性失活

E.超声波使细菌蛋白质变性失活

A.嗜冷菌

B.致病菌

C.磷酸酶

D.凝聚素（蛋白质）

A.高温杀菌既能杀灭罐内的微生物

B.高温使组织酶失活

C.通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内容物的氧化

D.通过高温技术和灌装技术延长保质期

A.热

B.巴氏杀菌法

C.瞬时高温杀菌（UHT）

D.以上都是