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商标和品牌的区别在于（）。

A. 是否有文字图案等识别符号

B. 使用时间的长短

C. 市场知名度的高低

D. 是否依法登记注册

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第1题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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第2题

增稠是烹调中利用淀粉、（)、明胶稠剂增加食品的黏度。

A.浆糊

B.琼脂

C.面粉

D.营养粉

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第3题

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（)之分。

A．面酱增稠

B．面粉增稠

C．自然增稠

D．胶粉增稠

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第4题

烧菜收稠卤汁的方法，有______与自然增稠之分。

A.面酱增稠

B.面粉增稠

C.勾芡增稠

D.胶粉增稠

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第5题

在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
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第6题

在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)
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第7题

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
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第8题

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（)。A.排酸作用B.乳酸发酵C.自溶现象D.理

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的()。

A.排酸作用

B.乳酸发酵

C.自溶现象

D.理化变化

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第9题

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

A．增香

B．增味

C．解腻

D．去腥

E．嫩滑

F．酥脆

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第10题

汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

A．调味

B． 调色

C． 调整

D． 增稠

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