中式面点师模拟试题及答案
中级中式面点师技能要求：1．能根据工作内容正确选用制馅原料；2．能根据工作内容正确选用辅助原料；3．能根据工作内容正确选用调味原料。
[单选题]
哪个朝代以后点心一词逐渐演变为名词指在正餐之外进食的零食格式A明代B宋代C清代D唐代
A .明代B .宋代C .清代D .唐代
[单选题]
唐代出现了世界第一部茶专著茶经是由所写格式A陆羽B孙思邈C陈士良D崔禹锡
A .陆羽B .孙思邈C .陈士良D .崔禹锡
[单选题]
月饼在宋代已出现但作为中秋饼食始见于格式A唐代B清代C明代D民国
A .唐代B .清代C .明代D .民国
[单选题]
先秦时期的实际上是早期面食的统称格式A酏B饼C糁D糗
A .酏B .饼C .糁D .糗
[单选题]
山西面点中影响最大的是直接影响到南北各地直至今天格式A锅盔B泡馍C面条D煎饼
A .锅盔B .泡馍C .面条D .煎饼
[单选题]
汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部其中以影响最大格式A齐民要术B饼说C中馈录D饼赋
A .《齐民要术》B .《饼说》C .《中馈录》D .《饼赋》
[单选题]
膳食制度是指把全天的按一定的次数一定时间间隔和一定数量质量分配到各餐的一种制度格式A食物B乳蛋类C饮料D肉类
A .食物B .乳、蛋类C .饮料D .肉类
[单选题]
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫必要时可用擦盘以防生锈格式A水B纸C带手套D油脂
A .水B .纸C .带手套D .油脂
[单选题]
今之面点已经是一个广义词了选用的主料多为米粉和杂粮等格式A水产B糖C面粉D油
A .水产B .糖C .面粉D .油
[单选题]
周朝设有醯人官职是掌管制品的官职格式A醋B酱C糖D油
A .醋B .酱C .糖D .油
[单选题]
两种始见于汉代的发酵方法是格式A酸浆发酵法和面酵法B面酵法和酒酵法C酸浆发酵法和酒酵法D酒酵法和酵母发酵法
A .酸浆发酵法和面酵法B .面酵法和酒酵法C .酸浆发酵法和酒酵法D .酒酵法和酵母发酵法
[单选题]
七夕节在唐宋时成为重要节日一种由油面糖蜜制作的是常食面点格式A笑靥儿B粔籹C寒具D馎饦
A .笑靥儿B .粔籹C .寒具D .馎饦
[单选题]
橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。
A .枣核B .杏仁C .桃仁D .核桃
[单选题]
小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。
A .深黄B .浅黄C .金黄D .暗黄
[单选题]
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
A .揉B .摔C .搓D .包
[单选题]
（）就是把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
A .爱岗敬业B .忠于职守C .遵守纪律D .兢兢业业
[单选题]
氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。
A .枇杷仁B .李子仁C .甜杏仁D .苦杏仁
[单选题]
烤炉的温度在240～280℃时为（）火，适宜烤制烧饼类品种。
A .微B .小C .中D .旺
[单选题]
面点师上岗个人卫生要求是男（），女不染指甲。
A .不留胡须B .不留长指甲C .工装整洁D .以上都是
[单选题]
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
A .上面B .下面C .边上D .中间
[单选题]
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。
A .2B .3C .4D .5
[单选题]
粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。
A .原料B .辅料C .原辅料D .颗粒原料
[单选题]
面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。
A .柜式B .卧式C .箱式D .台式
[单选题]
正常全脂奶粉的特征是（）。
A .冲后无团块B .杯底无沉淀物C .有牛奶的纯香味D .以上都是
[单选题]
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
A .海绵状B .发酵状C .起泡状D .颗粒状
[单选题]
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（），表示饧发箱已进入恒温状态。
A .熄灭B .微亮C .光亮D .闪动
[单选题]
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
A .水调面坯B .冷水面坯C .热水面坯D .温水面坯
[单选题]
用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
A .50-100B .100-150C .150-200D .225-250
[单选题]
蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。
A .筋道B .鲜嫩C .独特D .鲜艳
[单选题]
调制冷水面坯的水温应控制在（）以下。
A .10℃B .30℃C .45℃D .50℃
[单选题]
食用蔬菜和水果的安全措施是（）。
A .水果削皮B .2%的盐水洗涤C .沸水浸泡30秒D .以上都是
[单选题]
家常饼的成熟方法是（）。
A .烤烙B .干烙C .刷油烙D .加水烙
[单选题]
“黑斑蛋”是受到（）污染产生的。
A .沙门氏菌B .大肠杆菌C .霉菌D .变性杆菌
[单选题]
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。
A .油B .碱C .小苏打D .泡打粉
