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[判断题]

常用的厨房蒸汽设备有夹层锅、高压蒸汽柜等它们的共同点是不使用管道提供的蒸汽。（)

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第1题

厨房中引起火灾的主要有木箱，蒸汽等热源（）

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第2题

蒸汽雾化型减温器原理是使用辅助的高压蒸汽对喷入的冷却水进行雾化。（)

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第3题

当蒸汽管道布置与油管道的阀门、法兰等可能上下重合时，一般应将蒸汽管道置于油管的上方。（)

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第4题

汽提塔加热所用蒸汽来自高压蒸汽饱和器。（)

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第5题

蒸汽喷射器使用的蒸汽压力不足可造成真空度下降。（)

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第6题

夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中,使锅内快速受热升温来加热食物,一般操作较为方便,只要加压就能提高温度。（)

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第7题

工艺流程图中正常生产时使用的水、蒸汽、燃料及热载体等辅助管道。（)

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第8题

发现主蒸汽、给水管道或其他高压管道严重泄漏时，应紧急停炉。（)

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第9题

工艺管道常用的伴热介质有四种:热水、蒸汽、热载体、电热。（)

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第10题

吹扫用的蒸汽管道不能与煤气管道长期联通。（)

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