A.饼皮破损
B.面饼上有碳垢
C.断裂或不完整的无骨鸡柳
第1题
A.拿取的饼皮若有破损应立即废弃
B.在饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱,与饼皮边缘留出空隙
C.断裂或不完整的鸡柳不能使用,应立即废弃
D.黄瓜条要头尾相连放在汉堡酱上下两边,不可超出面饼
第2题
A.饼皮无断裂和破损,表面有焦黄面
B.两端内有可见的腿肉,黄瓜和酱
C.外观规整,呈整齐的条状
D.外包装蘸有少量的酱汁
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A.无鳞片
B.有鸡毛
C.裹粉层与鸡肉分离
D.有黑色渗出物
第5题
A.宰杀
B.放血
C.去皮
D.去翅骨
第6题
A.生粉
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.白葡萄酒
第7题
A.2分钟
B.2分30秒
C.3分钟
第8题
C.去毛
第9题
A.缓解弹簧折断
B.活塞皮腕破损
C.制动缸内壁漏风垢堵塞
D.制动缸漏泄
第10题
第11题
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