A.标准菜谱式
B.表格式
C.工艺流程卡
D.工艺工序卡此题为单项选择题。
第1题
第2题
A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
第3题
A.列出生产厨房
B.列出制作人员
C.列出宴会每种菜肴或点心名称
D.列出用料配方
E.列出每道菜肴和点心的加工环节
第4题
第5题
第6题
第7题
A.干炸菜品
B.干煎菜品
C.干炒菜品
D.烧烤菜品
第8题
A.辅助加工阶段
B.烹调加工阶段
C.基本加工阶段
D.菜品输出阶段此题为单项选择题。
第9题
第10题
A.色彩
B.造型
C.倾向性
D.味觉
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