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常采用蒸、烧、烤、焖、炖等烹调方法整只或斩件烹制，且多赋重味的是（）

A.鸭肉

B.鸡肉

C.鹅肉

D.肉鸽

答案
C、鹅肉
发布时间：2022-04-22
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第1题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第2题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第3题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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第4题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.上述都对

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第5题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)
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第6题

用家禽肉制馅应以（）为佳。

A.鸡肉

B.鸭肉

C.鹅肉

D.火鸡

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第7题

沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是（)。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第8题

老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第9题

以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）

A.盐炖

B.烧烤

C.盐焗

D.盐蒸

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第10题

老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）

A.炖

B.熏烤

C.煮

D.蒸

E.烩

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第11题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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