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[判断题]

酱油和味精是以粮食通过发酵酿制的调味品。（)

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第1题

固态无盐发酵法工艺特点是酿制酱油时不加食盐，避免了食盐对酶活力的抑制。（)

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第2题

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，啤酒是发酵酒。（)

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第3题

果酒是以各种含糖量较高的谷物为原料，经发酵压榨酿制而成的。（)

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第4题

婴幼儿食品可以经常用半成品或购买熟食，不宜添加味精等调味品。（)

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第5题

酱油是我国传统的咸味调味品，因生产工艺不同而品种各异。（)

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第6题

面捞芡以面粉、猪油、酱油、白糖、味精为主要原料制成。（)

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第7题

烟台红葡萄酒是以玫瑰香葡萄为主要原料酿制而成的。（）

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第8题

关于调味品的检验，正确的描述有()。

关于调味品的检验，正确的描述有（)。

A.散装酱油可用灭菌勺采取

B.食醋可直接检验，无需调pH值

C.酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

D.调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

E.酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等

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第9题

粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。（)

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第10题

传纺北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭功花、白酱油、北京炎酷五料碗，糖蒜，香菜、白糖、胡椒粉、味精等九味碟。（）

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