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[判断题]

顺色、即主辅料都采用一种颜色,如"糟溜三白"。（)

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第1题

糟溜三白

中必须必须用到的调味料是()。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第2题

在实际观察描述岩石颜色的过程中，有时只用一种颜色无法恰当地描述岩石，这时应采用复合色，如灰黄色、灰绿色、棕褐色等。（)

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第3题

比色是使安全色更加醒目的反衬色，包括黑、白两种颜色。（)

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第4题

副色，即由主色相互调和成的颜色。（)

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第5题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第6题

白枳灯是一种色表好，显色性不好的光源。（)

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第7题

三工序珍珠色很难修补，其最大原因是，喷涂对颜色效果影响很大（）

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第8题

采用对比色彩构成的菜品()。

采用对比色彩构成的菜品（)。

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E彩色鱼米

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第9题

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。（）

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