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[多选题]

特色自制面筋煲使用的调料包含（)。

A.生抽

B.面筋汁

C.辣油

D.黄酒

E.麻油

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第1题

特色自制面筋煲的主辅料包含（)。

A.湿面筋

B.青菜

C.笋片

D.黑木耳

E.松仁

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第2题

特色自制面筋煲中湿面筋为（)克。

A.120

B.130

C.140

D.150

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第3题

老本帮肉皮汤使用的调料包含（)。

A.鸡油

B.鸡汁

C.鸡味精

D.黄酒

E.鸡汤

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第4题

面筋拉长或压缩后，能恢复其固有状态的性能称为面筋的（)

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第5题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第6题

烧制鱼香茄子煲需使用鱼香汁（)克。

A.30

B.40

C.50

D.60

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第7题

洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路,是为了防止管路堵塞。（)

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第8题

制作海鲜串的调料是盐、（)和胡椒粉。

A.生抽

B.酱汁

C.葡萄酒

D.柠檬汁

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第9题

面筋的特性有（)。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第10题

面筋是面粉去除了淀粉后剩余的蛋白质。为了检验湿面筋中是否还含有淀粉，可选用下列试剂中的（）

A.酚酞溶液

B.碘酒

C.浓硝酸

D.石蕊溶液

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