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[单选题]

制作糟熘鱼片需使用糟卤（)克。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第1题

糟熘鱼片中的辅料黑木耳（)克。

A.65

B.75

C.85

D.95

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第2题

糟熘鱼片中主料鱼片为（)克。

A.120

B.130

C.140

D.150

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第3题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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第4题

在“腌”法中，醉腌是指用糟卤腌，而糟腌则用酒（或酒酿)腌。（)

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第5题

卤的物点是鲜香醉厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

A.黄卤

B.糟卤

C.酱卤

D.红卤

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第6题

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第7题

过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟（）

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第8题

糟溜三白

中必须必须用到的调味料是()。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第9题

酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。（)

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第10题

要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的、已拍好的发酵糟醅上面，使多余的黄水滴出。（)

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