酿酒原料为什么要粉碎?
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润料堆积有何意义?
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何为老五甑操作法?
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大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?
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窖泥臭如何防治?
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论述糟醅中酸的作用?
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什么是黄浆水?为什么要控浆?
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论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?
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续茬混蒸操作法具有哪些优点?
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封窖的目的是什么?
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辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?
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池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
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曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?
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论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?
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酒花变化与装甑技术有什么关系?
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正常母糟的感官应是怎样的?
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量质摘酒要注意哪两点?
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什么叫双轮底?
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何谓夹泥发酵?
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双轮底发酵为什么浓香特别突出?
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