制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵內糖成糖粉。
提问者:00****58   悬赏: 0 学币   2021-06-24
制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^
提问者:00****99   悬赏: 0 学币   2021-06-24
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。
提问者:00****58   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()高比蛋糕面粉因为吸水量很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
提问者:00****75   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
提问者:00****28   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
提问者:00****89   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()面粉的吸水量高,可以降低成本,符合经济原则,但成品储藏期因含水量高而减少。
提问者:00****44   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。
提问者:00****50   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()重要宴会上,如果提供热甜点,那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
提问者:00****88   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
提问者:00****33   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()西式面点甜点装盘没有固定方法,一般来讲,只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
提问者:00****06   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。
提问者:00****51   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。
提问者:00****45   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()现代西式为的主要发源地是欧美。
提问者:00****58   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
提问者:00****56   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。
提问者:00****86   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
提问者:00****25   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。
提问者:00****53   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
提问者:00****44   悬赏: 0 学币   2021-06-24
()果冻在进入冰箱冷却定型时,应该在其表面封上一层保鲜膜。
提问者:00****98   悬赏: 0 学币   2021-06-24