粉料混合化浆的制备工艺流程所用的粉料通常是（）。

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干淀粉→拌匀→拍干淀粉→煎制

A.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入干粉拌匀拍干粉煎制

B.净料腌制调味拌入湿淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉煎制

C.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入湿粉拌匀拍干粉煎制

D.净料腌制调味拌入鸡蛋液拌匀拍干粉煎制

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调料→拌蛋液→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调料→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍干粉→煎制

A.粉料与水

B.粉料与油脂

C.粉料与鸡蛋

D.辅料与鸡蛋

A.粉料罐内物料起拱

B. 粉料罐内物料不足

C. 粉料罐蝶阀开度太小

D. 粉料罐内物料结块，堵塞粉料罐出料口

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

A.湿粉料湿含量过高

B.湿粉料湿含量过低

C.湿粉料粘度太大

D.湿粉料粘度太低

A.拍粉后

B.容易粘料

C.容易结团

D.容易成浆

A.粉料粘度过大，容易架桥

B.粉料粘度过小，容易架桥

C.粉料粒径过大，容易架桥

D.粉料粒径过小，容易架桥