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[单选题]

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴

A.A. 对

B.B. 错

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第1题

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。对（）
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第2题

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

A、 对

B、 错

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第3题

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜
肴。

A、 对

B、 错

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第4题

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴（）
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第5题

冷菜又称凉菜，是将烹饪原料经过初加工后先烹制成熟或腌渍入味，再切配装盘为凉吃而制作的一类菜肴。在冷菜的制作过程中，常采用两种基本方法（）

A.熟制冷吃

B.热制冷吃

C.冷制凉吃

D.冷制冷吃

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第6题

（）菜肴要求刀口均匀一致，原料在烹制前要腌渍入味。

A.水煮

B.串烧

C.炸制

D.清蒸

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第7题

切的目的是使原料在烹制时易于入味，可以在用旺火短时间烹制时迅速成熟，以保持脆嫩。()
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第8题

煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，()入味的一种烹调方法。

A.烹制成熟

B.蒸制成熟

C.煎制成熟

D.煎焖成熟

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第9题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）
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第10题

胶冻类菜肴的一般制作过程是（)、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

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