Из этой книги мой брат узнал много.

A．先洗后切

B．炒前用开水焯

C．炒前用开水焯

D．炒菜时早些放盐

A．先洗后切

B．炒前用开水焯

C．炒菜时加碱

D．炒菜时早些放盐

E．小火慢熬

A．盐藏保鲜

B．冷冻保鲜

C．微生物保鲜

D．防腐剂保鲜

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。()

小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()和()。

加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素E

E．B族维生素和矿物质

谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

E.B族维生素和矿物质

A．谷物的加工程度越高，营养素损失越多

B．谷物的加工程度越高，口感越差

C．谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收

D．谷物的加工程度越高，出粉率越高

A．烙

B． 炸

C． 帖

D． 蒸