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[单选题]

酥性/韧性饼干打料段管控指标()。

A.面团温度

B.熟成时间

C.熟成后面团温度

D.打料时间/顺序

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第1题

()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性

A.酥性面团

B.韧性面团

C.甜酥性面团

D.梳打饼干面团

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第2题

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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第3题

下列哪类饼干需要热粉调制面团

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.甜酥性饼干

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第4题

制作酥性饼干调制的面团通常叫做()、制作韧性饼干调制的面团通常叫做()。
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第5题

面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第6题

面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第7题

面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第8题

韧性饼干颜色不均的原因()

A.面团水分不均

B.烤炉温度不稳定

C.饼干厚度不均

D.饼干重量管控不均

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第9题

下列哪种饼干需要热粉调制面团()?

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.压缩饼干

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