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[单选题]

粉丝是（）淀粉。

A.糊化

B.老化

C.α-

D.生淀粉

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第1题

粉丝能够点燃是因为含有大量淀粉又较为干燥。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()

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第3题

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。

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第4题

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A. 淀粉的回生

B. 淀粉的糊化

C. 直链淀粉的抗润胀性

D. 淀粉的韧性

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第5题

下列哪些物质热量高蛋白质含量低()

A.麦淀粉

B.藕粉

C.牛奶

D.薯类

E.粉丝

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第6题

下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）

A. 速煮米饭

B. 粉丝

C. 油炸方便面

D. 淀粉糖浆

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第7题

以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

A. 粉丝的生产

B. 油炸方便面加工

C. 速煮米饭加工

D. 肉糜制品

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