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食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。

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第1题

食品的腐败变质只与微生物污染有关

A、是

B、否

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第2题

污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群是

A、细菌

B、放线菌

C、真菌

D、病毒

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第3题

下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是()。

A. 油脂的酸败

B. 鱼肉的腐臭

C. 水果的溃烂

D. 粮食的霉变

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第4题

食品中污染了不同种类的微生物,除了引起食品腐败变质、丧失食用价值外,有少数微生物还可对( )产生毒害作用,称这类微生物为病原微生物。

A、微生物

B、人

C、动物

D、人和动物

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第5题

食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化,产生有害物质的过程。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、核酸

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第6题

【单选题】下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是(  )。

A、油脂的毫败

B、鱼肉的腐臭

C、水果的溃烂

D、粮食的霉变

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第7题

引起食品污染的微生物种类主要包括()。

A、蕈类

B、细菌

C、酵母

D、霉菌

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第8题

食品的污染物包括加工处理污染物、微生物污染物和环境污染物。
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第9题

引起食品腐败变质的原因主要有()、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
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第10题

腐败变质根源:微生物的污染;现象:发粘、变味、色斑
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