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[判断题]

俄式服务讲究右上右撤,一般从宾客的右边上菜盘和分菜,操作按照逆时针方向。

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第1题

上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

此题为判断题(对,错)。

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第2题

法式服务中,服务员用左手从宾客左侧上菜,用右手从宾客右侧撤盘。

A.错误

B.正确

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第3题

A.右侧顺时针

B.右侧逆时针

C.左侧顺时针

D.左侧逆时针

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第4题

要分别从客人的()、()侧上菜和撤盘。

A.右侧,右侧

B.右侧,左侧

C.左侧,右侧

D.左侧,左侧

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第5题

在上菜的位置撤菜盘时,注意()。
A、托盘放在餐桌上

B、托盘置于客人面前

C、动作轻、稳

D、快速

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第6题

A.右侧

B.左侧

C.对面

D.背后

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第7题

俄式服务中,服务员用右手先从客人( )送上空盘,之后再手托大银盘从客人( )分菜,之间服务酒水和撤盘在客人( )进行。

A、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

B、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧

C、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧

D、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧

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第8题

上菜、撤盘的礼貌要点是什么?

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第9题

在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是()。

A.左上左撤

B.左上右撤

C.右上右撤

D.以上都正确

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第10题

正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的,以下不正确的是()。

A、头盘,也称为开胃品,一般是最先上的。

B、副菜一般先于主菜

C、水产类菜肴一般属于副菜

D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上

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