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微生物的有害作用包括()的作用和腐败微生物的作用。

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第1题

食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化,产生有害物质的过程。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、核酸

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第2题

??阅读下面文字,完成下列各题。

制作泡菜的原料多是些甘美多汁的蔬菜,虽然经过清洗,仍然难免有种种微生物混迹其间。其中有会使蔬菜霉烂变质的霉菌、腐败的细菌;也有能使人致病的大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌……但是,经过泡菜坛加工后出坛检验,那些有害微生物竟出人意料地销声匿迹了。

请不要以为这全仗盐水的杀菌作用。含盐量不足4%的菜卤,对多数微生物并没有什么威胁。真正的奥妙在于:泡菜坛里有一个特殊的生态环境,坛内生物种群间斗争的结果,那些有害生物被消灭了。

当泡菜坛装满鲜菜,合上坛盖,一泓清水就把大气抱于坛外了。开始时,那些随着生菜混进坛内的微小移民似乎还满不在乎,仍旧按照各自的习性生活和增殖着。不过,用不了多久,生性需氧的微生物如霉菌之流便开始发觉形势不妙。坛内本来就没有多少空气,其中的氧气很快就差不多消耗尽了,而二氧化碳倒增加了不少,它反而会把剩下的一点儿空气硬挤出坛外。当氧气终于耗尽的时候,霉菌们的末日也就来临了。

缺氧,对于厌氧的细菌来说,正是得其所哉。于是大肠杆菌家族就兴盛了好一阵子。它们的活动使得盐水变酸,而酸性环境反过来又会对它们产生抑制作用。这时,耐酸的有益微生物乳酸菌家族便逐渐崭露头角,在生存竞争中占了上风。它们是制造乳酸的专家,使盐水继续变酸,到乳酸浓度升到千分之八的时候,耐酸能力不强的大肠杆菌、腐败的细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等等,就先后呜呼哀哉了。泡菜坛里从此成了乳酸菌统治的天下。

蔬菜经过泡菜坛的洗礼,摄入适当的盐分,渗出过多的水分,微生物制造出味鲜的氨基酸和芳香物质,酸性缺氧的环境又使得维生素C得以保全……于是变成了集营养、卫生和美味于一身的泡菜,大大提高了蔬菜的食用价值。

从全文看,霉菌和大肠杆菌生性上最大的区别是( )。??

A.霉菌会使蔬菜霉烂,大肠杆菌能使人致病

B.霉菌活动性能差,大肠杆菌活动性能强

C.霉菌需氧,大肠杆菌厌氧

D.霉菌厌二氧化碳,大肠杆菌耐酸

这篇短文五个自然段拟分成三个部分,正确的划分是( )。

A.①②/③④/⑤

B.①/②③/④⑤

C.①②/③/④⑤

D.①/②③④/⑤

??从全文看,下列说法全都正确的一项是( )

①随泡菜原料进入泡菜坛里的微生物,既有对人体有害的,也有对人体有益的。

②泡菜坛内的特殊生态环境是坛内生物种群间半争的结果。

③泡菜坛盖的特殊功能在于,它的一泓清水把坛内与坛外的空气隔绝了。

④泡菜坛内的酸性缺氧环境是霉菌和大肠杆菌共同活动的结果。

⑤泡菜坛内乳酸菌的良好生存竞争环境是使人致病的大肠杆菌提供的。??

A.①②

B.②③

C.③④

D.①⑤

如果给这篇短文拟一个标题,最能概括全文内容的一个标题是( )。

A.泡菜坛的妙用

B.泡菜坛里的生态学

C.泡菜的制作过程

D.泡菜制作小议

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!

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第3题

分析材料,回答下面的问题:

豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品,在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再将毛霉接种在豆腐上经发酵制成的。当毛霉在豆腐上发酵时,它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的酯。接种上毛霉的豆腐块,可以放在15~18℃的温室中,3天后,豆腐块上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐块分开并抹掉菌丝,放入缸中,层层撒盐,腌制13~16天。加盐的目的,不仅可以起到防止腐败的作用,还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,从而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件,使我们所需要的毛霉菌丝充分地繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料,如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等,再装坛、封口,进行后期发酵,在30℃条件下,3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。

(1)腐乳制作使用的原材料是什么?其中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪几种小分子有机物?

(2)毛霉的新陈代谢类型是什么?用什么方式生殖?从生殖方式上分析为什么其在适宜条件下繁殖速度很快?

(3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量?

(4)豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样,试说明。

(5)在腐乳的后期制作过程中,有哪些因素能防止杂菌污染,利于后期成熟?

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第4题

微生物的有害作用包括病原微生物的作用和()的作用。
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第5题

动物用转基因微生物的用途,包括饲料用转基因微生物和( )。

A、基因工程疫苗和诊断制品

B、对动物生长有益的重组蛋白

C、表达抗菌肽的微生物

D、固氮肥料

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第6题

医学微生物包括()、病毒学和其他微生物三大部分
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第7题

什么是微生物?广义的微生物和工业微生物主要包括哪几...

什么是微生物?广义的微生物和工业微生物主要包括哪几大类?

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第8题

微生物污染主要包括有害微生物污染、无害微生物污染、病原微生物污染和微生物毒素污染四种类型。
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第9题

什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物...

什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?

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第10题

此题为判断题(对,错)。

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