淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

此题为判断题(对，错)。

  A．鲁菜  B．川菜  C．淮扬菜  D．粤菜

  A．鲁菜  B．川菜  C．淮扬菜  D．粤菜

A．用料广博

B．烹调吸收西菜方法

C．有所谓五滋、六味之别

D．讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E．讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

A. 用料广博

B. 烹调吸收西菜方法

C. 有所谓五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

A.九转大肠

B.清炖蟹粉狮子头

C.烤乳猪

D.麻婆豆腐

A.潮菜源于福建

B.红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜

C.用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多

D.突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别