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[单选题]

具有（)是澄粉面坯的特点。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第1题

澄粉面坯制作的成品具有色泽()呈半透明状的特点。

A.浅黄B.鲜艳C.洁白D.美观

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第2题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。

A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、鱼蓉面坯

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第3题

美容刮痧的基本刮拭方向是()为自内而外刮拭。

A、上肢

B、下肢

C、颈部

D、面部

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第4题

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。

A、没有面筋网形成

B、没有包裹气体的能力

C、含淀粉太多

D、粘性大

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第5题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。

A、面坯膨胀越好

B、面坯的颜色较白

C、熟制后成品筋斗有劲

D、面坯色暗质差

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第6题

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。

A、方形

B、圆形

C、长条形

D、各种不同形态

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第7题

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

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第8题

在芳香护理时，宾客躺或趴的美容床要柔软舒适，膝盖、颈项下可用软垫增加宾客的()。

A、安全感

B、舒适度

C、好感

D、美感

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第9题

有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

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第10题

脆皮面包的调制方法与()基本相同。

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

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第11题

清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

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第12题

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

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