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[单选题]

清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现（)现象。

A.层次清

B.层次薄

C.跑油

D.油疙瘩

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第1题

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感

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第2题

擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例应为3:2。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

A、层次清晰、松酥

B、酥而无层

C、松软

D、表面松脆、内部松酥

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第4题

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

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第5题

包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.擀叠

D.解冻

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第7题

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

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第8题

清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。
A.放案台静置

B.放案台醒置

C.放保鲜箱

D.放冰箱冷却

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第9题

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意

B.任意

C.无规则

D.有规律

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第10题

清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、水调面坯、生粉面坯

B、油面坯、生粉面坯

C、水调面坯、油面坯

D、糖水面坯、油面坯

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