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()面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。

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第1题

面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第2题

面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

此题为判断题(对,错)。

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第3题

硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。

此题为判断题(对,错)。

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第4题

面团成型过程中,滚圆的目的是()。

A、使面团形状更加规则统一

B、使面团内部的气体逸出一部分

C、使面团更加柔软,有利于下一步的操作

D、恢复面团的网状结构,防止分割后面团内气体的逸漏

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第5题

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割

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第6题

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于( )。

A.成形操作的进行

B.面团体积膨大、柔软

C.下一步工序的进行

D.面团组织更加细腻

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第7题

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。

A.压成圆形

B.擀成圆形

C.挤成圆形

D.搓成圆形

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第8题

面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A.成形耐力

B.充气耐力

C.搅拌耐力

D.静置耐力

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第9题

混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。

A.上劲的面团得到松驰

B.促使面团的韧性增强

C.延长面坯的保质期

D.促进烘烤时易产生金黄色

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第10题

硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

此题为判断题(对,错)。

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