第1题
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
第4题
A、使面团形状更加规则统一
B、使面团内部的气体逸出一部分
C、使面团更加柔软,有利于下一步的操作
D、恢复面团的网状结构,防止分割后面团内气体的逸漏
第5题
A.搅拌
B.烘烤
C.饧发
D.分割
第6题
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
第7题
A.压成圆形
B.擀成圆形
C.挤成圆形
D.搓成圆形
第8题
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第9题
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
第10题
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