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[主观题]

（)清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。

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第1题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。

A.越大

B.越小

C.越薄

D.越细

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第2题

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在相同条件下烘烤成熟时，( )比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A、松质面包

B、脆皮面包

C、油脂蛋糕

D、饼干

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第4题

蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比。()

参考答案：错误

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第5题

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度()。

A.低些

B.高些

C.相同

D.低很多

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第7题

烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

A.烘烤温度越低、时间越短

B.烘烤温度越低、时间越长

C.烘烤温度越高、时间越短

D.烘烤温度越高、时间越长

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第8题

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

()、不同大小的清蛋糕制品，不可在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

A.相同原料

B.相同厚薄

C.相同性质

D.不同性质

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第10题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

此题为判断题(对，错)。

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