造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A、每位只有一个冷菜

B、只有一种原料的冷盘

C、只有一个大型的拼盘

D、没有装饰的冷盘、

A、凉拌菜

B、炝拌菜

C、冷菜制作

D、调制味汁

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘

A、一种主料和一种辅料

B、一种原料

C、一种主料和配料

D、一种形状原料

B.讲究艺术

C.装饰造型为辅

D.安全卫生

E.食品雕刻

F.烹调火候

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

B、形式服务于内容

C、形式为本

D、形式高于内容

此题为判断题(对，错)。