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[单选题]

气调保存法采取降低氧气含量，增加____气体的含量，达到长期贮存目的。

A.氮气、一气化碳

B.一氧化碳、二氧化碳

C.二氧化碳、二氧化硫

D.二氧化碳、氮气

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更多“气调保存法采取降低氧气含量，增加____气体的含量，达到长期贮存目的。”相关的问题

第1题

对烹饪原料进行筛选、____、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

A、形态改变

B、造型处理

C、刀工处理

D、成形处理

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第2题

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度____燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

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第3题

热菜工艺是指对原料进行____、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A、鉴别

B、筛选

C、分档

D、择料

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第4题

热菜工艺备料工序包括____和红案工作。

A、采购工作

B、库房管理

C、辅助工作

D、领料加工

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第5题

软炒必须按顺序制泥茸，工艺流程是____。

A、选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌匀加盐-加淀粉

B、选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉

C、选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉

D、选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

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第6题

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于____，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、燃烧速度

B、空气供给速度

C、燃气供给速度

D、反应速度

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第7题

热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。

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第8题

中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。

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第9题

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。

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第10题

烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。

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