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降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度,最基本的措施是降低湿度。

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第1题

蔬菜的简易贮藏包括()三种基本形式,以及由此衍生的()。

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第2题

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
A、要及时收藏存放

B、保持原料形态完整

C、不同品种蔬菜加工一致

D、合理清洗确保清洁卫生

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第3题

蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。

A、重量降低

B、营养物质降低

C、物质能量转化

D、口味转变

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第4题

蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的()
A、卫生

B、冷藏

C、防水

D、新鲜度

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第5题

在蔬菜贮藏中,乙烯对蔬菜的影响是()。
A、延缓后熟

B、促进后熟

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第6题

蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水。其原理是( )。 A.真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B.真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C.真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D.真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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第7题

蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()
A.用塑料带包装并密封

B.分散低温放置

C.堆紧低温放置

D.高温下放置

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