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熬制菜肴以素菜为主料时,汤汁的加入要适当减少,以防外溢。

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第1题

素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

清烹的主要特点是以____为主料的烹制菜肴方法。
A、蔬菜

B、肉类

C、一种原料

D、一荤一素

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第3题

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。
A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜,形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

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第4题

菜肴()是素菜的代表菜。

A.烤菜花

B.植物四宝

C.扣三丝

D.烧冬瓜

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第5题

素菜上浆挂糊,保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

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第6题

素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。

A.乳制品原料

B.蛋类原料

C.菌类原料

D.豆类原料

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第7题

以下属于著名的素菜菜肴的有( ).

A.天麻炖甲鱼

B.炒豆腐脑

C.半月沉江

D.金钱鱼肚

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第8题

清代宫廷素菜主要供帝王斋戒时食用。

此题为判断题(对,错)。

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第9题

西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。

A.炸土豆条

B.米饭

C.蔬菜

D.烤土豆条

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第10题

下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是( )。

A.半月沉江

B.醋熘素黄鱼

C.桂花鲜栗羹

D.脆皮烧鸡

E.金边白菜

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