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宴会上菜时，为了表示待客恭敬，一般“鸡不献头、鸭不献掌和鱼不献（)。

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第1题

上菜时，中国人的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。()

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第2题

中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是()。

A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味

B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”

C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称

D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等

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第3题

按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头,鸭献尾,鱼献背”。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列选项中，符合中式宴席上菜礼仪的有()

A.鸡不献头

B.羊不献尾

C.鸭不献掌

D.鱼不献脊

E.鹅不献腹

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第5题

上菜时，以丰满的形状作为看面的菜肴有()

A.孔雀开屏

B.炸虾球

C.鱼香肉丝

D.八宝鸭

E.八宝鸡

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第6题

上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用______。

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第7题

鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于其他垃圾。()

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第8题

鱼、猪、鸡、鸭等动物废弃内脏属于餐厨垃圾。()

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第9题

引起客人食物中毒的可能食品是( )

A．鸡

B．鸭

C．鹅

D．鱼

E．虾蟹

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第10题

淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。

A.佛跳墙

B.回锅肉

C.蟹粉狮子头

D.香稣鸭

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