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某厨师长根据当天的销售情况预测第二天3号菜的生产份数为62份,根据经验预测调整值为+2份,库存半成品1份,保险量3份,求第二天3号菜的待生产任务量。

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更多“某厨师长根据当天的销售情况预测第二天3号菜的生产份数为62份,根据经验预测调整值为+2份,库存半成品1份,保险量3份,求第二天3号菜的待生产任务量。”相关的问题

第1题

不属于中餐厨师长岗位职责的选项()

A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B.安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C.与总厨师长一起编制零点菜单,协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点,计划食品促销洁动

D.负责协调零点厨房各班组的工作,负责对下属进行考勤考核,根据其工作表现诀定奖

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第2题

案例:香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴,包括前菜、热盘、主食、甜品等,共24道,如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味,先赏其形,如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌,除了做工精致以外,还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化,他除了研究小说中的食谱,更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是,香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套,特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢,珠帘、古筝、字画、木椅,古色古香。就餐时,听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》,看的是古秀女子的裳影婆娑,品的是花雕黄酒,尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程,因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗,香格里拉大酒店每日只受订一桌,全套的宴席,可供8至12人享用。结合案例,分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。

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第3题

餐厅前台领班的职责之一是()。

A. 负责检查传菜部及厨房的工作,介绍菜单内容

B. 与厨师长设计菜单,保证食品控制在最好水平

C. 主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查

D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施,确保对客服务无差错

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第4题

某公司组织员工18名参加旅行社的一日游,在旅行社安排的A饭店就餐时,厨师王某所做的一道菜引起游客不良反应,( )应当向这18名游客承担赔偿责任。

A.公司

B.旅行社

C.厨师

D.A饭店

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第5题

为保证酒店菜品质量,下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项()?
A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

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第6题

厨师根据()为宾客烹制菜肴。
A、菜单

B、酒水单

C、饮料单

D、货单

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第7题

根据本文,好菜名的主要作用是:

A.提高菜的成本

B.改善菜的口味

C.让人更乐于接受

D.提高厨师的修养

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第8题

以上哪项不属于内部关键时刻

A. 餐厅服务员为顾客推荐特色菜

B. 餐厅服务员与厨师讨论顾客点的一份特殊菜

C. 房务部的员工通知前台工作人员客人正在等候的房间的状态

D. 销售经理和客房预订部经理安排大宗客房预订

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第9题

根据系统操作提示对已经上桌的菜进行标记与下列哪个角色相关( )

A.顾客

B.服务员

C.厨师

D.收银员

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第10题

某公司组织员工18名参加旅行社的一日游,在旅行社安排的A饭店就餐时,厨师王某所做的一道菜引起游客不良反应,( )应当向这18名游客承担赔偿责任。

A.公司

B.旅行社

C.厨师

D.A饭店

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