强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了()。

西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的()倍。

A. 1-1.5

B. 1.5-2

C. 2-2.5

D. 2.5-3

对活泼型宾客，服务员要()。

A. 行走迅速，语言简练，同时提供时间信息

B. 主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感

C. 举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语

D. 自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务

煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A. 63℃;30分钟

B. 80℃~90℃;30~60秒

C. 100℃;3~5分钟

D. 100℃;0.5~2秒

如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟;一定要及时报告上级。

A. 要不停晃动客人

B. 要将客人立即抬走

C. 要将客人扶到有床的房间，让客人躺下

D. 一定不要移动客人

食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。

A. 无毒无害

B. 有营养价值

C. 价格适中

D. 感官性状良好

餐厅公关的首要任务是()。

A. 推销菜品

B. 宣传酒店形象

C. 让宾客感到真诚地受到欢迎

D. 员工的外形漂亮、大方

对着急离开的客人，要向客人提供()。

A. 价格较高的菜肴

B. 准备时间短的菜肴

C. 价格较低的菜肴

D. 品味最佳的菜肴

下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。

A. 瓷器餐具

B. 银制餐具

C. 玻璃餐具

D. 玉质餐具

服务员在引领客人时，()做法是对的。

A. 迎客走在后，送客走在前

B. 遇拐弯处提醒客人，但不能停留

C. 遇台阶处必须要搀扶客人

D. 迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意

餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。

A. 去残渣

B. 净水冲

C. 洗涤剂洗刷

D. 热力消毒