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普通人群食谱编制、评价和调整(36分)某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米

普通人群食谱编制、评价和调整(36分)

某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐,大豆油、牛奶。

(1)计算全天三大产能营养素的需要量,填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%,25%,62%)

能量及产能营养素的需要量

能量(kJ)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(2)如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%,已知每100g大米含碳水化合物76.8g。每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,确定全天主食数量。

(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7.7g,每100g小麦粉中蛋白质含量10.4g,每100g猪肉中蛋白质含量20.2g,每100g豆腐中蛋白质含量12.2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?

主食提供的蛋白质(g)

副食品提供的蛋白质(g)

动物性食物提供的蛋白质(g)

豆制品提供的蛋白质(g)

猪肉需要量(g)

豆腐需要量(g)

(4)按可供选择的一日食物列出三餐食谱。

餐别

食物名称

原料名称

食物质量

早餐

午餐

晚餐

(5)若食谱中提供蛋白质70g,脂肪60g,碳水化合物380g,评价产能营养素摄入是否合理?

质量(g)

能量(kJ)

比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

(6)若食谱中动物性蛋白质20g,豆类蛋白质15g,其他食物蛋白质45g,评价优质蛋白质是否合理?

优质蛋白质(g)

优质蛋白质比例

评价

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第1题

营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教(28分)9岁男孩豆豆,身高122cm,体重33kg,胸围60cm,喜欢肉类

营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教(28分)

9岁男孩豆豆,身高122cm,体重33kg,胸围60cm,喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等,还喜欢巧克力和甜饮料,平时不爱运动,早上贪睡,经常来不及吃早饭就去学校,课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。

请根据以上描述分析问题并回答:

(1)根据豆豆体格测量数据,计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围,并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。

(2)指出豆豆体格类型的危害性,分析其形成的主要原因。

(3)请提出针对豆豆的膳食营养建议。

(4)《中国居民膳食指南》中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”,请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。

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第2题

奶类食品的营养评价(21分)几种乳制品主要营养成分含量如下表:营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质(g/

奶类食品的营养评价(21分)

几种乳制品主要营养成分含量如下表:

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质(g/100g)

3.2

3.O

22.2

24.9

脂肪(g/100g)

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A(ugRE/100g)

16

19

180

330

核黄素(mg/100g)

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸(ug/100g)

4.7

11.3

5.9

31.0

钙(mg/100g)

110

160

750

731

磷(mg/100g)

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表:

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒/灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。

(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

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第3题

食品营养标签解读(20分)以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:营养成分表

食品营养标签解读(20分)

以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:

营养成分表

项目

每100毫升per100ml

营养素参考值或NRV

能量

260kJ

3%

蛋白质

3.29

5%

脂肪

3.49

6%

碳水化合物

4.79

2%

0mg

0%

120mg

15%

维生素D

1.3ug

26%

非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。

维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。

(1)食用一瓶乳饮料(250ml),摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?

(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。

(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。

(4)根据该营养标签给出食用建议。

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第4题

营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)某女教师,50岁,身高152cm,体重70.5kg,腰围85cm,臀围82cm

营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)

某女教师,50岁,身高152cm,体重70.5kg,腰围85cm,臀围82cm,轻体力劳动,平时喜欢食用油炸食品及甜饮料,不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐,晚餐经常外出报餐,平时基本不参加运动,无糖尿病、高血压等病史。

(1)根据该女教师体格测验数据,计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比,并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。

(2)指出该女教师体格类型的危害性,分析其形成的主要原因。

(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。

(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量,天天运动,保持健康体重”,请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。

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第5题

称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,下表

称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)

对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,下表是一日早餐的调查结果。

称重法食物摄入量记录表

餐别

食品名称

原料名称

净生重(g)

熟重(g)

剩余量(g)

人均摄人量(g)

生熟比

大米

150

1452

291

卤豆腐干

香干

250

330

50

早餐

鸡蛋

180

鸡蛋饼

小麦粉

300

20

20

菜籽油

20

(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果,计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比,填入上表中。

(2)如当日人均摄入的食物为:大米280g,面粉100g,猪肉100g,鸡蛋50g,大白菜200g,油菜200g,豆腐干50g,菜籽油20g,根据以上食谱提供的食物,计算其能量和各营养素的总和,填入下表(结果保留1位小数)。

食物

名称

质量

(g)

能量

(kJ)

蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水化合物

(g)

维生素A

(ugRE)

维生素

B1(mg)

维生素

B2(mg)

维生素

C(mg)

(mg)

(mg)

大米

面粉

猪肉

鸡蛋

大白菜

油菜

豆腐干

菜籽油

合计

(3)如家庭成员中有1人为32岁女性,轻体力活动,查DRIs表,与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素

能量

(kJ)

蛋白质

(g)

维生素A

(ugRE)

维生素B。

(mg)

维生素B。

(mg)

维生素C

(mg)

(mg)

(mg)

参考摄入量

实际摄入量

实际摄入量/

参考摄入量

评价

(4)对该女性进行膳食能量来源评价,填入下表。

营养素

摄入量(kJ)

占总热能的比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价,填入下表。

优质蛋白质(g)

优质蛋白质比例

合适比例

评价

附:食物成分表

食物

名称

食部

(%)

能量

(kJ)

蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水化合物

(g)

维生素A

(ugRE)

维生素

B1(mg)

维生素

B2(mg)

维生素

C(mg)

(mg)

(mg)

大米

100

1449

7.4

0.8

77.9

0

0.11

0.05

0

13

2.3

面粉

100

1440

11.2

1.5

73.6

0

0.28

0.08

0

31

3.5

鸡蛋

88

368

13.3

8.8

2.8

234

0.11

0.27

0

56

2

大白菜

83

63

1.4

0.1

2.1

13

0.03

.0.04

28

35

0.6

猪肉

100

1654

13.2

37

2.4

18

0.22

0.16

0

6

1.6

油菜

87

96

1.8

0.5

2.7

103

0.08

0.07

65

156

2.8

豆腐干

100

615

15.8

7.8

3.3

7

0.04

0.O3

299

5.7

菜籽油

100

3764

0

99.9

0

0

0

0

0

9

3.7

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第6题

入户动员访谈及调查表填写(16分)市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养

入户动员访谈及调查表填写(16分)

市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动,他的任务是入户动员家庭访谈。小林觉得入户动员工作量比较大,要抓紧时间,提高效率,因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说:“我是营养师,来搞健康营养教育的……”不等对方答话就拿出腰围测量尺,测出腰围90cm后就说您腰围在红色范围,超重了,您要管好嘴,少吃甜食多活动。接着填好调查登记表,就结束了访谈,一共用了12min。

(1)根据入户动员的原则和技巧,指出此次入户动员的不足之处。

(2)请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。

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第7题

入户动员访谈及调查裹填写(16分)由于代乳品的兴起和人们观念的改变,母乳喂养受到了很大影响。1989

入户动员访谈及调查裹填写(16分)

由于代乳品的兴起和人们观念的改变,母乳喂养受到了很大影响。1989年,世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁,要求保持或重建母乳喂养的习惯,1990年,我国卫生部规定,每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础,以家庭为单位,宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈,他敲门见是一个40岁模样的男性,连忙微笑着自我介绍说:“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的……”男子先是一愣,接着不耐烦地说:“我家没人吃奶,你走吧。”说着就要关门。

请根据上述情况分析并回答:

(1)根据入户动员的原则和技巧,指出此次入户动员的不足之处。

(2)如果你是小王,此次宣传活动该如何继续?

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第8题

鲜蛋的化学性污染物主要是( )。A.农药B.激素C.汞D.抗生素

鲜蛋的化学性污染物主要是( )。

A.农药

B.激素

C.汞

D.抗生素

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第9题

下列食物中,富含磷的是( )。A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麸皮

下列食物中,富含磷的是( )。

A.白菜

B.蛤蜊

C.大米

D.麸皮

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第10题

食品感官指标是评价食品( )的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格

食品感官指标是评价食品( )的重要内容。

A.外观

B.价值

C.质量

D.价格

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